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滿滿的干貨:餐飲行業中,創業者需要知道的三個痛點
發布時間:2018-3-13 15:44:59      點擊次數:240

一、消費需求認知錯誤

簡單說來,就是不清楚周邊餐飲消費習慣,在此基礎上盲目開店,導致客流群未達到預期目標。比如一些西式餐廳,給為消費者提供低價位高品質的西式料理為想法,希望能吸引那些沒吃過西式料理的顧客。這種創意確實很新穎,讓人感覺成功的可能性會很大。但大部分情況,這些店會無人問津,其最大原因就是對這一群體的認知錯誤。的確,在當地確實沒有一家經濟型的西式餐廳,餐飲入行者看起來很有機會,但換個角度想,過去沒有這樣的先例,是否意味著當地根本沒有這樣的需求呢?不可否認可能該地區會有這樣的消費人群,但并不足以支撐一家餐廳的日常經營。餐飲界對消費需求認知錯誤的情況不僅發生在一些小餐館,有些規模更大的商圈也同樣犯錯誤。

要正確分析餐飲市場消費需求,清楚周邊餐飲消費習慣,穩定客流群,才能制定出餐廳的創業計劃。比如說開一家飲品店,主要的消費群體基本上都是80、90及00后,那么要怎么吸引這些客流群呢?隨著生活水平的提高,那么可以從飲品特點入手,主打時尚、營養、健康。飲品外觀logo簡潔易記,包裝小清新。室內裝潢風格主裝飾,輕裝修,周圍環境和諧統一,形成舒適協調、相得益彰的氣氛等等。

二、餐廳規模盲目大

總所周知,選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大,周邊企業數量多的地區,餐廳生意肯定火爆,這些餐館對消費者吸引力很大,收入也不低,但還是會有一些餐廳倒閉,這就是因為店鋪規模過大。也就是說,店鋪規模要與周邊消費需求相匹配。對餐飲業來說,規模大,意味著所需的各項投入,人工費、房租、水電燃氣、貸款等會以成倍規模增加,正常運作的投入不低??上質滴侍饈?,為了維持穩定收入必須保證很高的上座率,那么相應的廣告規模,折扣等都需要巨資投入。所以,很多在熱鬧商業區營銷看起來蒸蒸日上的餐飲店會在規模擴大后黯然退場,這就是高風險擴大規模的弊端。當然,并不是說,餐飲店鋪的規模越小越好,這其中最重要的是開店要與消費需求相符合。用中國老話來說,有多大能耐,辦多大事。

三、只靠另類和特色

前幾天為餐飲人經營解惑的文章中就提到,餐廳想要做好就需要走出差異化路線,但差異化不是僅靠另類宣傳和自以為是的爆款單品就可以的搞定的。實際上店面特色與餐廳所在位置、商圈都有一定關系。

比如某一地愛好某品類美食的顧客占整個消費人群的十分之一,這無論在大商圈還是小商圈都是一直的,但大小商圈的客源基數不同,那就意味著客源數量就會相差很多。當然,也不排除某些專攻另類業態的餐廳還能成功立足市場,但這些店多為地方名店,而且吸引顧客的不是外在環境是店內質量,對大廚尤其看重,這些成功的特色小店才是一個廚師撐起一塊招牌。

綜上,小店想以特色菜品占領市場的風險是很高的,除非有著無與倫比的美味。餐飲小店不妨走實惠路線,在此基礎上推出自己的特色單品。


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