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想要自己餐廳生意好,五個基本“設計”必須掌握!
發布時間:2018-3-13 15:53:12      點擊次數:266

一.餐廳等位的設計

營造天天排隊的感覺便是好事,那么等位區域實際上就占了餐廳的整體面積。

為了達到更佳的出座率,等位區設計時要盡量充分利用商場的環境和過道的空間,

為了讓餐廳的外觀整體效果一致,等座的位置盡量與餐廳外立面設計有相互應的感覺,這樣即美觀又實用。

二.點菜系統設計

此處不講系統,只講設計弱電配套,點菜系統一般分為兩種,一種是有線,另一種是無線。

無線是餐飲科技現代化的產物,在餐飲經營中建議可以使用無線點菜系統,但是電腦系統與后廚連接盡量要有線分配,餐廳的大廳如果面積較大,就盡量在主電腦區與大廳幾個重要關鍵點位設計點菜聯結點,避免無線點菜系統在某個時間段過度癱瘓,以備萬無一失。點菜系統的使用可以有效的提高點菜上菜效率,直接影響翻臺和當天的營收。

三.菜單特殊設計

如此行業競爭力強,餐廳菜品翻新速度也很快,所以建議采用展示牌或是一次性勾選,可以節省不必要的成本。

傳統菜單都比較“高貴”,現在也許并不看重??梢勻貌吞杓剖υ詬吞隹占瀋杓剖?,設計一些與餐廳環境連貫的特色菜單,這樣既能體現與眾不同也能展現另類的高天上,但還要結合餐廳對應消費者的習慣,

四.明廚體驗設計

明廚在傳統眼里就是為了讓消費者從心理上免除對餐廳衛生的憂慮,敢放心大膽吃,以此來贏得消費者的芳心。

而當下餐飲更高明的是在明廚里把做菜變成一場“秀”,與消費者共同體驗的感覺,充分發揮明廚的優勢并做勢營銷,促進消費者深度體驗并可以通過表演作秀環節進行互動,消費者容易對感興趣的事自發性的傳播,既達到宣傳的效果,也充分表現了餐飲設計者的目的。

五.餐桌椅被設計

說道餐廳的桌椅,真不能小看,對于一個重視翻臺率的餐飲品牌,一張桌子一年下來少則20萬,多則幾十萬。哇,不敢想象吧,餐飲人都可以算一算這筆賬,保證嚇你一跳!

做翻臺率的餐飲不部分是商場店,那再商場消費有客戶群體一般是逛商場類,比如情侶啊、姐妹啊、朋友啊等等,2至4人吃飯是最普遍的情況,因此餐廳大部分設置更多的4人桌和2人桌。

懂行的設計師在設計規劃是就有計劃,把2和4人桌合理擺放并能做到隨時拼湊而成更大更長的桌子,方便服務員在繁忙時段根據具體情況調整座位,同時也方便了消費者更多靈活拼桌的情況。


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